先倒牛奶还是先倒红茶呢

2020-07-22 10:51:30


  说到奶茶,茶友们多会想到香港奶茶、英国奶茶,中华少数民族的奶茶,乃至路边街摊超市的奶茶饮料。事实上,奶茶应该是源于我国西北部。游牧民族,多食肉食及奶,但助消化及需求补充维生素,因而推动下,奶茶在我们少数民族中盛行。

  而至于下午茶中茶友所熟知的英国奶茶文明,就总是饶不过一个论题,便是奶茶到底是先倒牛奶好,还是先倒红茶对?针对牛奶的参加方法这一点分为两派。

  这两派呢,还有着极有趣的称号:拥护先加牛奶者,称为MIF(milk in first),拥护先倒红茶称为MIA(milk in after),各有各自的理论态度与观点,壁垒分明谁也不让谁,为此争论了150多年,后面只好有英国皇家化学学会来判决。

  在19世纪40年代,英国家庭版的杂志《家庭经济学人》中详细记载了冲泡甘旨红茶的心得,其间引荐的是“先放牛奶后加红茶”。

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  但在约100多年后,英国作家乔治.奥威尔写了一篇文章《一杯甘旨的红茶》,其间关于怎么冲泡出甘旨的红茶,罗列出11条做法,并以“英国红茶权威的确认版”而著称,后来,只要介绍英国红茶,都会加以引用。他的主张是“先将红茶倒入杯中,之后再参加牛奶”。

  此作一出,对红茶的执着现已深具传统的英国茶商开端发表自己的见解,川宁公司归纳出九条红茶冲泡法,并主张先加牛奶。

  150多年后,英国皇家化学学会,这个世界性权威性的化学研讨组织,用“英国皇家化学学会十条”,终于让红茶和牛奶各司其职,次序安靖下来。

  后来,在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的作品《锅里的隐秘》中作了有足够科学理论为根基的解答。依据Herve This教授的研讨,奶茶之所以甘旨是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因而,若将牛奶参加滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效;反之,将热茶注入牛奶中,二者混合过程中、牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效效果,天然比较好喝。

  而大多数茶友皆言,通过多年尝试体会,逐渐倾向MIF,且是多先放糖,再倒温牛奶,后面才冲入滚热的红茶。觉得这样的过程下,不仅能保持红茶的温度,更激宣布浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味好像在牛奶的温文包裹下也会变得愈加的柔软。

  文章源自:中山奶茶加盟                                                    http://www.gdzhongao.cn/


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